Er is een verschil tussen brood en brood, en dat merk je pas als je een tijd bij een ambachtelijke bakker koopt en daarna weer een supermarktbrood eet. In Zwolle zitten die bakkers in de binnenstad, in de winkelstraten van de wijken en op de markt.
Waar je ze vindt
- In de winkelstraten van de binnenstad, rond de Sassenstraat en de Diezerstraat.
- Op de weekmarkt op vrijdag en zaterdag in het centrum.
- Bij de wijkwinkelcentra in Zwolle-Zuid, Stadshagen, de Aa-landen en Holtenbroek.
- In de dorpen binnen de gemeente, waar de dorpsbakker vaak nog bestaat.
Wat een ambachtelijke bakker anders doet
Het verschil zit in de tijd. Deeg dat langer rijst, met minder gist en soms met een desemcultuur, geeft brood met meer smaak en een structuur die dagen goed blijft. Een bakker die zelf bakt, kan bovendien vertellen welk meel hij gebruikt en waar het vandaan komt. Vraag daarnaar, want daar zijn ze doorgaans trots op.
De Zwolse Blauwvinger
Zwolle heeft een eigen koekje dat de Blauwvinger heet, een lang licht botergebakje met een bruine vlek erop. Die vlek verwijst naar het verhaal van de blauwe vingers die de Zwollenaren zouden hebben overgehouden aan het tellen van koperen munten. Het is een van de weinige producten die je vrijwel uitsluitend in deze stad tegenkomt, en het is een prima ding om bij de koffie te bestellen.
Gebak door het jaar
De banketbakkers werken met het seizoen. Oliebollen en appelbeignets rond de jaarwisseling, gevulde speculaas in het najaar, paasbrood in het voorjaar en taarten met zacht fruit in de zomer. Rond de feestdagen is de rij voor de deur een vast beeld in Zwolle, en dan is bestellen geen luxe maar de enige manier om zeker te zijn.
Op de markt
Op de vrijdag- en zaterdagmarkt in het centrum staan kramen met brood, gebak en streekproducten. Voor wie de markt toch al doet, is dat de makkelijkste manier om ambachtelijk brood te kopen zonder een extra winkel aan te lopen. Ga vroeg, want de beste dingen zijn voor de middag weg.
Brood bewaren
Ambachtelijk brood zonder conserveermiddelen droogt sneller uit. Bewaar het in een broodtrommel of in een linnen zak en niet in plastic, want in plastic wordt de korst taai. Wat je niet binnen twee dagen opeet, snijd je en vries je in. Een sneetje uit de vriezer in de broodrooster is beter dan een sneetje uit een pak dat een week heeft gelegen.
De prijs
Een ambachtelijk brood kost meer dan een supermarktbrood, en dat is logisch, want er zit meer tijd en meer arbeid in. Reken uit wat het per week scheelt en beslis dan of het het waard is. Voor veel mensen is het antwoord ja zodra ze het verschil in smaak eenmaal hebben gemerkt.
Waarom het uitmaakt
Ambachtelijke bakkers verdwijnen in Nederland al decennia, en de bakkers die er nog zijn houden het vol dankzij klanten die er bewust voor kiezen. In Zwolle zijn ze er nog, verspreid over de stad en op de markt. Wie wil dat er over tien jaar nog een bakker om de hoek zit, koopt er af en toe zijn brood.
Desem en de opkomst ervan
Desembrood is de afgelopen jaren in Nederland flink populairder geworden, en ook in Zwolle bakken meerdere bakkers ermee. Het verschil zit in de fermentatie, die smaak en houdbaarheid geeft en het brood beter verteerbaar maakt. Een echt desembrood herken je aan de tijd die het vraagt en aan de prijs, want er zit geen snelle route in. Vraag ernaar bij je bakker, want niet alles wat desem heet is het ook.
Bestellen rond de feestdagen
Rond kerst, oud en nieuw en Pasen lopen de bakkers in Zwolle vol, en dan is bestellen de enige manier om zeker te zijn van je brood, je taart of je oliebollen. Bestel een week vooruit en spreek een ophaaltijd af, want op oudejaarsdag staan er rijen tot op de stoep. Dat is elk jaar hetzelfde en het verrast elk jaar opnieuw dezelfde mensen.
